Salmón marinado


Una receta en reven.blog? Pues sí. Primero porque siempre se me olvida (con esto espero tenerla retenida para siempre) y segundo porque compartir es bonito.

Ingredientes:

  • Un salmón fresco (entero)
  • Azúcar
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Eneldo

Un buen salmón debe pesar al menos 1,5kg, debe tener un aspecto brillante y una textura homogénea. Los ojos deben tener un aspecto vivo, claro y abombado, ocupando -como es lógico en todo ser vivo- la totalidad de la cuenca orbital. En algunos mercados etiquetan muy minuciosamente los artículos: aprovechar esa información; preferimos un salmón fresco (mejor que descongelado) y aunque los ejemplares libres son mejores, los de piscifactoría son de una calidad muy aceptable.

Pediremos al amable tendero/a que le quite las escamas, que nos lo abra por la mitad y que le quite cabeza, espina y cola. Queremos los filetes enteros. Coger los desperdicos! Servirán para hacer un extraordinario caldito. No en todos los mercados se toman tantas molestias. Pedirlo amablemente si la persona que os atiende no se ofrece a desescamarlo. Generalmente compro en Mercadona y no tengo ninguna queja de cómo me lo preparan allí. Recuerda: tepsv.

Elaboración:

  • Mezclamos a partes iguales azúcar y sal. Necesitaremos la misma cantidad de sal+azúcar que el peso del salmón (muy aprox.). Si nuestro salmón pesa 1,5kg, mezclaremos 750g de sal y otros 750g de azúcar. Yo normalmente mezclo 1kg de cada y lo que no utilizo lo guardo para la siguiente vez.
  • En una bandeja plana y grande (por ejemplo la del horno), ponemos aproximadamente la mitad de la mezcla y apretamos con la mano para dejar un lecho homogéneo y prieto.
  • Sobre ese lecho ponemos nuestros filetes de salmón, convenientemente escurridos (incluso puedes secarlos con una toallita de papel) y separados. Yo siempre los pongo con la piel hacia abajo, pero no es estrictamente necesario.
  • Echamos el resto de la mezcla de sal y azúcar para cubrir completamente las mitades del salmón y de nuevo compactamos y alisamos la superficie.
  • A continuación metemos la bandeja en la nevera, donde habrá de permanecer entre 36 y 48 horas.
  • Una vez pasado ese tiempo, recuperamos nuestros filetes y los lavamos suavemente con agua.
  • Los secamos y con un buen cuchillo de hoja larga y estrecha (por ejemplo un cuchillo jamonero) sacamos filetitos. Yo corto en diagonal, desde la cola hacia la cabeza y de arriba a abajo, con un angulo de unos 30º. El motivo es que la veta de la carne del salmón es perpendicular a este sentido y nos quedarán filetes “atigrados” (bonitos). Deben ser filetes muy finos, pero tampoco papel de fumar. La piel tiene, llegados a este punto, cierta consistencia o sea que si dejáis que el cuchillo fluya con cierta libertad, podéis evitar cortar la piel disminuyendo el ángulo de corte según llegéis a ella. Así os quedará la piel desnuda encima de la tabla cuando acabéis de trabajar la pieza.
  • Colocamos los filetitos en un recipiente, cubriendo el fondo por capas y regando con un chorrito de aceite de oliva y un poco de eneldo cada una de las capas.
  • Voilà!

Trucos/Notas:

  • Hay quien recomienda poner algo de peso encima. La verdad es que es recomendable porque aumentaremos la cantidad de líquido que pierde el salmón y conseguiremos que aumente su vida “comestible”. Podemos cubrir la bandeja con film plástico o de aluminio y poner encima de cada filete un brick de zumo o leche. Si tenéis una nevera “no-frost” hacer agujeros para que el poder secante de la nevera ayude la curación.
  • El tiempo que nuestro salmón debe permanecer en la nevera es relativo. Cuanto más tiempo, menos sabrá a salmón, más seco estará y más tiempo se conservará posteriormente. Debemos encontrar un equilibrio a nuestro gusto. Hay gente que lo deja 3 o más dias y además va dándo vueltas a las piezas. Yo personalmente creo que 48 horas es más que suficiente y que no hace falta darle la vuelta a las piezas.
  • Es recomendable escurrir el líquido que se irá acumulando en la parte superior (en cuanto se forme una piscinita, cada 2-3 horas pasadas las primeras 12 horas). Por suerte si tenéis una nevera “no-frost”, es muy posible que no haga falta escurrirlo: vuestra nevera se encargará por vosotros de secar las piscinitas. Lo que sí que suele ser necesario es reforzar la capa de sal+azúcar si se se ve que la humedad llega hasta arriba. Basta echar un poco más de la mezcla para que tenga una apariencia homogénea y opaca (mezcla seca = opaca; mezcla húmeda = ligeramente translúcida).
  • Alguna vez he puesto un par de toallitas de papel de cocina en el fondo de la bandeja antes de echar la mezcla, para que refuerce el poder secante por la parte inferior. Con la nevera no-frost la mezcla suele estar bastante seca o sea que ya no la pongo.

Espero que disfrutéis. Se aceptan comentarios, consejos, mejoras…

NOTA: Si queréis probar con un postre: Cookies!

Redención

En parte por redimirme de mis acciones, en parte por mejorar vuestra idea de mi y en parte por callarles la boca a elena y a morethanenough (je,je), por fin he puesto un poco de orden en mi caos. Como prueba de ello os dejo esta bonita foto de mi despacho totalmente ordenado…

Mi lugar de trabajo
Orden, originally uploaded by Reven.

(Así estaba antes)

Bueno, no podréis decir que no intento ser mejor cada día…

La célula

Fotograma de la animación en la que se ve el Aparato de Golgi

Muchas personas que conozco, incluso biólogos, tienen serios problemas para imaginarse lo que pasa en una célula. Puedes estudiar los procesos aislados (y entenderlos) pero integrarlos todos en una visión tridimensional es otra cosa.

Por eso este video me ha parecido fantástico, símplemente genial. Se trata de una animación en 3D hecha por el grupo “BioVisions” de la Universidad de Harvard. Sublime.

(Via Boing Boing)

Netiquette

Captura de pantalla de un correo con múltiples campos 'A:'

Internet está abierto a (casi) todo el mundo, lo que es parte de su grandeza y de su libertad. Pero que sea totalmente accesible, no nos exonera de educarnos en su uso correcto y responsable.

A mí me molesta especialmente el despiadado uso que se hace del correo electrónico, sobre todo en España (aunque no albergo esperanzas de que sea mucho mejor en otros países) y sobre todo a nivel de empresa. El correo electrónico se está rebajando al nivel del SMS y nos olvidamos de que en realidad se debería parecer más a una carta.

Al igual que para las reuniones y los actos oficiales, para el uso del correo electrónico y otros servicios de internet existen una serie de normas cívicas o protocolo, que se denominan en su conjunto “Netiquette”.

Por ejemplo, está bastante mal visto enviar un correo a unas mil personas y poner todas las direcciones en el campo “Para:”. Es como si cada vez que le enviaras una carta a un cliente, le enviaras una copia de tu agenda, con tus proveedores, su competencia… Si por ejemplo hemos mandado una carta a una empresa intentando dar la impresión de que la conocemos bien y que la hemos elegido a ella y no a otras (a la hora de encontrar un empleo o de conseguir un acuerdo) podemos quedar como auténticos idiotas. Todos los programas de correo incluyen una opción para enviar correos como BCC (o CCO)*, de modo que los destinatarios no sabrán a quién más hemos enviado el correo.

Si alguien nos ha confiado su dirección de correo electrónico, seguro que no ha sido para que se la “pasemos” a todos nuestros contactos.

También debemos tener cuidado con los mails en cadena, los correos comerciales no solicitados, el USO ABUSIVO DE MAYÚSCULAS, …

En la wikipedia hay un excelente artículo, breve y conciso, sobre la Netiquette, que nadie debería dejar de leer (3 minutos de tu tiempo, como máximo).

*La opción de enviar una copia de nuestro correo a terceras personas se denomina ‘CC’, del inglés “Carbon Copy” (Copia de Calco). La ‘B’ o la ‘O’ (según el programa que utilicemos) quiere decir “Blind” (del inglés “Ciego/a”) u “Oculta”.

Democracy TV

Cada vez paso menos rato delante de la caja tonta. Aparte de las series de sobremesa y alguna que otra incondicional (como CSI -aunque Miami me cansa y con NY no me he enganchado del todo-, House… ), simplemente prefiero estar pegado a la “otra” pantalla (ordenador). Las cosas que más me molestan de la tele son:

  • los bloques interminables de anuncios
  • los bloques interminables de aununcios antes de la última frase y las letras finales
  • los bloques de anuncios en mitad de una escena (porque en la cadena vecina han puesto publi y hay que aprovechar ese momento, aunque nos hayan cortado una frase a la mitad
  • la emisión de capítulos de forma desordenada (acaso te venden los libros por fascículos al azar… bueno, puede que no sea un buen ejemplo).
  • la sangría despiadada de cabeceras (muy especialmente molesta con los simpsons)
  • el reciclaje despiadado de capítulos antiguos (muy muy especialmente molesto con los simpsons)
  • el maltrato sistemático de horarios y rutinas (como por ejemplo en perdidos o los 4400)
  • la ligereza con que se olvidan de tu rutina semanal si se muere la jurado (qdltesg) o se proclama el campeón de liga
  • y alguna que otra cosa más…

Una solución es descargar los capítulos de las series que quieras ver; suelen estar codificados en alta definición, no tienen anuncios y además puedes elegir tú el día (o los días) de la semana que quieras verlos.

Otra solución es fabricarte (o comprar) un PVR (= Programable Video Recorder), también llamado “Media Center”, un artilugio electrónico que te permite programar que canales/programas quieres grabar y él los guarda todos en su disco duro. Luego puedes verlos cuando quieras, pasándote anuncios y demás. En España no hay ninguna compañía (que yo sepa) que preste este tipo de servicios, pero puedes hacerte uno tú mismo o comprarlo e instalar Myth TV o Windows Media Center Edition. No entro en detalles pero si estáis interesados, empezad por la wikipedia (Grabador de Video Personal) o buscad en Google.

Yo he descubierto hace un par de días Democracy, una plataforma libre de televisión por internet. Mediante Democracy puedes suscribirte a canales de televisión por internet que se descargan automáticamente a tu ordenador para su visionado cuando más te apetezca. Democracy permite obtener contenido de feeds RSS, de podcasts de video, de video blog o de archivos BitTorrent. Además incluye una guía de canales mediante la cual podemos explorar los canales disponibles o añadir otros que no estén en el sistema.

Llevo dos días jugando con él y la verdad es que la experiencia está siendo muy grata. El programa es ágil e intuitivo y tiene un diseño tan absolutamente bien cuidado que parece un producto comercial, pero es totalmente software libre y gratuito!

Captura de pantalla del reproductor Democracy

Actualmente hay unos 600 canales o sea que probadlo y contadme qué encontráis. Si os gusta la animación, os recomiendo el canal “Channel Frederator“. A ver si más páginas españolas de animación (como p.ej Cálico Electrónico) se ponen las pilas y publican feeds RSS para que se puedan sindcar sus contenidos.

Si encontráis algo interesante, pasadme el link.

Trucos Mac OS X: Cuando un mensaje mata a mail.app

Mail se cuelga justo al iniciar? No te preocupes. Es posible que hayas recibido un mensaje de la muerte o que hayas hecho alguna trastada al importar mensajes o algo así. Pero no te preocupes…

No tienes que ponerte a remover mensajes en tu carpeta de usuario hasta encontrar ese mensaje que te mata. Sólo tienes que mantener pulsada la tecla shift según arrancas la aplicación. Esto evita que Mail abra ninguna de tus carpetas de correo al arrancar y por lo tanto no se morirá al intentar mostrar ese mensaje mal formado que le está matando.

El siguiente paso es desactivar el panel de pre-visualización (haciendo doble-click sobre la barra que separa este panel de la lista de mensajes. Ahora podemos seleccionar el mensaje en cuestión sin que Mail se cuelgue y borrarlo. Para volver a restaurar el panel hacemos de nuevo doble-click en el divisor, que ahora estará en la parte inferior de nuestra ventana.

Yo personalmente prefiero Thunderbird.

(via Macworld: Mac OS X Hints: Avoid killer e-mail messages)

De churros y porras

Estas últimas dos semanas he estado bastante inmerso en trabajo atrasado. Tenía un par de webs pendientes de entrega que me he quitado de encima mediante 36 horas continuadas delante del ordenador, un cambio de sueño y un hérpex labial. Los excesos se pagan.

Lo que más me molesta de diseñar páginas web es que me veo capaz de diseñar webs geniales, como por ejemplo la gente de stopdesign, pero los clientes no quieren pagar lo que una de esas webs cuesta. En su lugar quieren la web corporativa de corta y pega, que sea genial pero que no pase de su presupuesto para su presencia en internet (cercano a cero). Duros a cuatro pesetas. Si alguien tiene que buscar en google que coño quiere decir esta última frase es que soy más viejo de lo que creo.

A lo que iba: yo no hago churros en serie; a mi me gusta hacer auténticas porras descomunales y artesanales, que no tienen igual en el mundo de las porras. Soy demasiado perfeccionista para hacer churros de forma rentable: me paro en detalles ridículos que si bien podrían quedar así (y casi nadie se daría cuenta) a mi me revuelven las entrañas.

Pongamos un caso hipotético de 300€ por un proyecto de estas características. ¿Cuánto quieres cobrar por hora? Si consigues hacerlo en un dia de trabajo nos sale a unos 37,50 €/h. No está nada mal, no? Mi problema es que no puedo entregar ese proyecto hecho en 8 horas. Me parece indigno. El menú podría tener los bordes redondeados, podría poner un fondo semitransparente, podría optimizar las palabras clave, podría rediseñar ese logo tan horrible que me han pasado, podría vectorizar todos los logos para que puedan utilizarlo en la correspondencia, podría… Podría seguir durante horas. En nuestro ejemplo hipotético, yo me pasaría 5 días rompiéndome la cabeza, con lo que mi tarifa por hora quedaría en unos 9,38 €/h. Lo peor de todo es que a la mayoría de los clientes les da bastante igual los extras que le hayas metido por la cara: ellos solo piensan en hacer las nuevas tarjetas con la dirección de internet.

Y ese es el motivo por el que sólo diseño páginas web como hobby y no como profesional.

Conozco empreas que te venden un paquete de “web básica” con 1 dominio, 2 cuentas de e-mail, 20 imágenes (¡alaaaaa! ni más ni menos!!!) y 5 páginas (¡5!) autogestionables!!! todo por el módico precio de 480€ (de los cuales la empresa que diseña la página en realidad recibe la friolera de 240€). Me consta que los que diseñan estas páginas tienen en su disco duro unas 3000 plantillas, que pueden ir variando con colores e imágenes nuevas y que deben tardar unas 2 horas en tener la página lista. 120 €/h no está nada mal… Hacen, literalmente, páginas como churros.

En fin. Sólo quiería desquitarme.